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特に日本人である以上は美味しい和食を当たり前のように作れるようになりたいと思いますよね。

旨味の強化: 出汁はグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分を含み、料理全体の味を豊かにします。

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香りが重要なポイントとなる料理や、華やかな風味を演出したい場合に最適です。

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『マンゴーの上手な切り方』種の向きを把握して美しくムダなくカットする

例えば、茶碗蒸し、卵焼き、鍋物、スープなどにも、それぞれの出汁の特徴を活かして使用することができます。

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かたくちいわしはその中でもいろいろな地域で穫れる魚で、海によって味わいも違います。瀬戸内海とれるかたくちいわしは、身質が柔らかでクセもないため他の煮干しより少し高級品です。

このように、日本では“出汁”であり、フランスは“ブイヨン”、中国は“湯”と言われる出汁の総称だとおわかりいただけましたでしょうか。

産地によっても味わいが違い、日本では熊本県や島根県でとれる煮干しが有名です。その他にも千葉県や瀬戸内海でもブランド化させた煮干しを販売しています。

煮干しいわしは、かたくちいわし、うるめいわし、まいわし　を煮干しにした３種類があります。

昆布やかつおなどいつも使う素材はもちろんラーメンにも使える魚を使った素材や洋風スープにも使える素材まで、いつも使わない種類の使い分け方法もまとめました。いつも使う出汁を、今日から使い分けてみませんか？